Curry di Verdure
Il curry di verdure è una deliziosa e sana ricetta di ispirazione indiana. Puoi prepararlo in circa 30 minuti in una sola pentola.Anche se all'inizio la lista degli ingredienti può sembrare lunga, la ricetta è facilissima da seguire e puoi riutilizzare le stesse spezie in tante delle nostre altre ricette internazionali.
Ingredienti
- 2 cucchiai di olio d'oliva extravergine
- 1 cipolla
- 2 spicchi d' aglio
- 2 cm di zenzero
- 2 cucchiaini di curry in polvere
- 1 cucchiaino di coriandolo in polvere
- 1 cucchiaino di cumino in polvere
- 1 cucchiaino di curcuma
- 1 pizzico peperoncino in fiocchi
- 250 g di brodo vegetale o acqua
- 1 lattina da 400 g di latte di cocco quello che si trova nella sezione dei cibi orientali, non la bevanda di cocco
- 1 lattina da 400 g di pomodori in pezzi
- 1 lattina da 240 g di ceci
- 250 g di patate dolci
- 150 g di piselli congelati
- 150 g di broccoli
- 120 g di spinaci
- 1 cucchiaino di garam masala
- sale e pepe quanto basta
PUOI SERVIRLO CON
- 4 spicchi limone
- 1 mazzetto coriandolo fresco o prezzemolo
- 4 porzioni riso integrale o basmati
- 4 cucchiai yogurt greco
Preparazione
- INIZIA CON IL SOFFRITTO: Scalda 2 cucchiai di olio d'oliva extravergine in una casseruola grande. Aggiungi 1 cipolla tritata e soffriggi per 3 minuti.Aggiungi 2 spicchi d' aglio e 2 cm di zenzero grattugiati, 2 cucchiaini di curry in polvere, 1 cucchiaino di coriandolo in polvere, 1 cucchiaino di cumino in polvere, 1 cucchiaino di curcuma, e 1 pizzico peperoncino in fiocchi.Fai tostare le spezie mescolando bene per circa un minuto. Se la padella si asciuga aggiungi 2 cucchiai d'acqua.
- FAI SOBBOLLIRE: Ora aggiungi 250 g di brodo vegetale, 1 lattina da 400 g di latte di cocco, 1 lattina da 400 g di pomodori in pezzi, 1 lattina da 240 g di ceci scolati, e 250 g di patate dolci pelate e fatte a pezzettoni.Condisci con sale e pepe, gira, copri, e fai sobbollire per 10 minuti.Poi aggiungi 150 g di piselli congelati e 150 g di broccoli.Gira e fai sobbollire per altri 15 minuti o finché le patate sono cotte.Spegni il fuoco e aggiungi 120 g di spinaci e 1 cucchiaino di garam masala.Gira per far ammorbidire gli spinaci, poi assaggia e aggiusta di sale.
- COME SERVIRE: Il curry di verdure è buonissimo con riso integrale o basmati oppure con naan or roti, dei pani indiani.I toppings sono molto importanti. Per ogni porzione consigliamo un cucchiaio di yogurt greco, uno spicchio di limone, coriandolo fresco o prezzemolo, e magari anche qualche anacardo tostato.
Note
SOSTITUZIONI
- Latte di cocco: quello in lattina che si trova nella sezione cibi internazionali del supermercato, non la bevanda di cocco per la colazione. Sono due prodotti completamente diversi e non possono essere sostituiti tra di loro.
Puoi sostituire il latte di cocco in lattina con della panna da cucina, sia normale che vegetale, però dimezzane le quantità. Quindi invece di 400 g di latte di cocco puoi aggiungere 200 g di panna + 200 g di acqua.
- Spezie: Cerca di restare fedele alla nostra ricetta e sentirai che bontà! Le spezie sono tutte reperibili al supermercato e durano per anni.
Puoi sostituire il coriandolo, cumino, e curcuma con lo stesso quantitativo di curry in polvere. Puoi sostituire il cucchiaino di garam masala con ¼ di cucchiaino di cannella.
- Olio d'oliva: sostituiscilo con olio di cocco, olio di avocado o un altro olio vegetale.
- Peperoncino in fiocchi: sostituiscilo con peperoncino fresco o in polvere.
- Pomodori in pezzi: sostituiscili con la passata, polpa, o anche pelati spezzettati.
- Patate dolci: sostituiscile con patate, melanzane, carote, zucca, o zucca delica.
- Piselli: sostituiscili con fagiolini o fagioli neri.
- Broccoli: sostituiscili con cavolfiori, cavoli, peperoni rossi o funghi.
- Spinaci: sostituiscili con cavolo nero, bok choi o bietola.
CONSERVAZIONE
- Preparare in anticipo: Il curry di verdure è un'ottima ricetta per il meal prep perché si conserva bene per giorni.
- In frigorifero: Conserva gli avanzi in un contenitore ermetico per quattro giorni.
- In freezer: Lascia raffreddare completamente il curry, poi trasferiscilo in un contenitore adatto al congelamento e congelalo per un massimo di 3 mesi.
- Scongelare: Scongelalo in frigorifero per alcune ore o mettilo nel microonde per qualche minuto.
- Riscaldare: Scongelalo nel microonde o in una casseruola sul fuoco. Se è troppo denso, aggiungi un goccio d'acqua.
I valori nutrizionali sono per una porzione di curry di verdure su 4 porzioni.
