Focaccia
Oggi facciamo la focaccia senza impasto, o meglio, una focaccia alta e morbida, con la crosta croccante, che non necessita di un impastamento con le mani.Questa è una ricetta facilissima che puoi preparare in circa 3 ore, o se preferisci puoi lasciarla maturare una notte in frigorifero.
Attrezzatura
- Teglia da forno standard (Puoi usare qualsiasi teglia. Usane una più piccola per fare una focaccia alta. Oppure usane una più grande per fare una focaccia più bassa. Se ne hai una in ferro blu ancora meglio.)
Ingredienti
PER L'IMPASTO
- 600 g farina 0 Oppure metà farina 0 e metà farina tipo 1, 2 o integrale.
- 450 g acqua tiepida
- 20 g olio d'oliva extravergine Facoltativo / più 2 cucchiai per la teglia
- 12 g sale
- 8 g zucchero
- 7 g lievito di birra secco Tipo Caputo o Mastro Fornaio. Oppure 20 grammi lievito fresco.
CONDIMENTO
- 25 g olio d'oliva extravergine
- 45 g acqua
- 2 pizzichi sale Più un pizzico di sale grosso
- 4 rametti rosmarino
Preparazione
IMPASTO
- In un piccolo contenitore, sciogli 7 g lievito di birra secco con 450 g acqua tiepida e 8 g zucchero. Metti da parte.
- In una ciotola grande, mescola 600 g farina 0 con 12 g sale. Aggiungi acqua e lievito e mescola per un minuto con un cucchiaio di legno finché ottieni un composto appiccicoso.Aggiungi 20 g olio d'oliva extravergine e continua a mescolare per un'altro minuto finché l'olio è incporporato.
PRIMA LIEVITAZIONE
- LIEVITAZIONE VELOCE: copri la ciotola con un panno umido, lasciando uno spazio sufficiente tra l'impasto e il panno.Metti a lievitare in forno spento con la luce accesa per 1 ora e mezza o 2 ore, o fino al raddoppio del volume.Se a casa fa molto freddo puoi anche stemperare il forno. Accendilo per 30 secondi poi spegnilo.In estate puoi far lievitare a temperatura ambiente.LIEVITAZIONE LENTA: copri la ciotola con la pellicola e mettila in frigorifero per 8 - 36 ore, poi toglila dal frigorifero e lasciala a temperatura ambiente per 2 o 3 ore.
PIEGHE
- Dopo la lievitazione, ripiega l'impasto con un cucchiaio su se stesso per 20 volte (ci vogliono 30 secondi) dall'esterno verso l'interno mentre è ancora nella ciotola.
- Ungi la teglia con 2 cucchiai di olio d'oliva e fai cadere l'impasto nella teglia.Se l'impasto è freddo di frigorifero, spennellalo con un sottile strato di olio d'oliva e lascialo riposare nella teglia per 2-3 ore.
- Stendi l'impasto con il dorso di due cucchiai fino a coprire la maggior parte della teglia.Bagna i cucchiai con dell'acqua per evitare che si attacchino. Non c'è problema se la focaccia si bagna un po' in superficie.
SECONDA LIEVITAZIONE
- Fai lievitare una seconda volta in un angolo caldo della cucina per 45 minuti.Nel frattempo, preriscalda il forno a 230°C e prepara il condimento.
CONDIMENTO
- Metti 25 g olio d'oliva extravergine, 45 g acqua e 2 pizzichi sale in una ciotola. Mescola bene per sciogliere il sale.Immergi le dita nella miscela di olio e acqua, poi affonda la punta delle dita nell'impasto, creando delle fossette sulla focaccia.
- Con un cucchiaio, versa la miscela di olio e acqua rimanente su tutta la focaccia, facendo penetrare il liquido in tutti gli interstizi.
- Ricopri 4 rametti rosmarino (gli aghi) e cospargi con un pizzico di sale grosso.
COTTURA
- Quando il forno raggiunge i 230°C, metti la focaccia sul ripiano medio-basso e cuocila per 20-25 minuti.Dovrà essere dorata e croccante sopra, ben cotta sotto e ancora morbida dentro.
- Lasciala raffreddare per almeno 5 minuti prima di toglierla dalla teglia, tagliarla e servirla.
Note
I valori nutritivi sono una stima per 1 pezzo di focaccia su 12 pezzi.
