Fregola con verdure
La fregola sarda o frègula è una pasta a forma di perla che ricorda vagamente il couscous ma di dimensione più grande.Qui ti mostriamo come cucinarla in meno di 30 minuti in una sola pentola con verdure miste di stagione, brodo, erbe e formaggio per un pasto facile, cremoso e ricco di proteine.
Ingredienti
- 340 g di fregola
- 2 cucchiai d' olio extravergine d'oliva
- 1 cipolla tritata
- 1 spicchio d' aglio tritato
- 2 zucchine tagliate a cubetti di 1.2 cm
- 1 melanzana tagliata a cubetti di 1.2 cm
- 300 g di pomodorini
- 200 g di piselli surgelati
- ½ cucchiaino di origano
- ½ cucchiaino di maggiorana
- 750 g di brodo vegetale
- 1 manciata di prezzemolo tritato
- q.b. sale + pepe, e peperoncino
- 50 g di parmigiano + feta facoltativa
Preparazione
- Scalda 2 cucchiai d' olio extravergine d'oliva in una padella grande, aggiungi 1 cipolla tritata e soffriggila per 3 minuti.Aggiungi 1 spicchio d' aglio tritato, 2 zucchine e 1 melanzana a dadini e condisci con sale, pepe, ½ cucchiaino di origano e ½ cucchiaino di maggiorana e cuoci per altri 3 minuti, girando spesso.Ora aggiungi 300 g di pomodorini tagliati a metà e cuoci per 2 minuti.
- Aggiungi 340 g di fregola e tostala per un minuto girandola con le verdure.
- Ora aggiungi 750 g di brodo vegetale, un po' alla volta, 200 g di piselli surgelati e cuoci per 10 - 15 minuti, girando spesso, finché la fregola è al dente.
- Spegni il fuoco e manteca con 50 g di parmigiano e 1 manciata di prezzemolo.
- Assaggia e aggiusta di sale prima di servire. A scelta, aggiungi una grattugiata di scorza di limone e della feta sbriciolata.
