Impasto per Pizza

Nico Pallotta

Questa ricetta semplice con istruzioni passo-passo è l'unica di cui avrai bisogno per padroneggiare finalmente la tua pizza e stupire amici, parenti e vicini curiosi.

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Preparazione 30

Cottura 5

Lievitazione 6

Totale 6 35

Portata Piatto Unico, Pizza

Cucina Italiana

Porzioni 3 pizze

Calorie 693 kcal

Ingredienti

500 g di farina per pizza noi Caputo Nuvola o Caputo pizzeria. In alternativa usa metà farina 0 e metà manitoba.
300 g di acqua tiepida
2 g di lievito di birra secco noi lievito Caputo o Mastro fornaio. In alternativa 6 g di lievito fresco.
8 g di sale fino
8 g di zucchero
25 g di olio extravergine d'oliva

Preparazione

Nota: Le istruzioni dettagliate con i consigli sono riportate nel capitolo "Come fare l'impasto per la pizza + Consigli".
ATTIVA IL LIEVITO: In un contenitore, metti 300 g di acqua tiepida, 2 g di lievito di birra secco, e 8 g di zucchero. Mescola velocemente finché il lievito si è sciolto.
PREPARA IMPASTO: In una ciotola grande, mescola 500 g di farina per pizza con 8 g di sale fino.
Aggiungi la miscela di acqua e lievito e mescola fino a quando l'impasto non si forma, circa 1 minuto.
Ora aggiungi 25 g di olio extravergine d'oliva e continua a girare finché non verrà assorbito. Ci vorrà un altro minuto.
IMPASTA: Trasferisci l'impasto su un piano di lavoro pulito e impasta per 3 minuti finché omogeneo.
Lascialo riposare per 15 minuti, coperto da una ciotola.
PIEGA: Schiaccia l'impasto con le mani e allungalo un po' per formare un quadrato (1).
Ora piegalo da destra al centro (2), da sinistra al centro (3), dall'alto al centro (4) e dal basso al centro (5).
Ripeti l'operazione per due volte, poi forma una palla liscia girando o pirlando l'impasto contro il piano di lavoro.
LIEVITAZIONE IN MASSA: Trasferisci l'impasto in una ciotola grande spennellata d'olio.
Spennella l'impasto poco olio, copri la ciotola con un piatto e mettila nel forno spento con la luce accesa per circa 4-6 ore o finché non raddoppia di volume.
STAGLIO: Trasferisci la pasta lievitata su un piano di lavoro pulito e tagliala in 3 pezzi uguali.
Allunga delicatamente ogni pezzo e piegalo su se stesso ruotandolo di 45 gradi mentre lo pieghi.
Fai questa operazione 2 o 3 volte fino ad ottenere una palla tesa e liscia in superficie. Pizzica bene le giunture poi liscia la palla facendola ruotare sul piano di lavoro.
SECONDA LIEVITAZIONE: Fodera una teglia con carta da forno e cospargila di farina.
Disponi le palline sulla teglia a una distanza sufficiente affinché il loro diametro cresca di circa il 25%.
Copri con un panno da cucina umido o con della pellicola trasparente e mettile da parte in un angolo caldo della cucina per 30-60 minuti.
NEL FRATTEMPO SCALDA IL FORNO
Forno tradizionale: Scalda il forno di casa a 250°C statico. Se usi una pietra refrattaria mettila sul ripiano centrale e falla riscaldare per almeno 30 minuti.
Forno per pizza: Se usi un forno per pizza Ooni, Effeuno, o altro, fallo riscaldare fino a 400°C circa. Ci vorrà circa mezz'ora.
STENDI LA PIZZA: Spolvera generosamente il tuo piano di lavoro con la stessa farina che hai utilizzato per l'impasto. Poi, metti la pala della pizza vicino a te e spolverala con due pizzichi di farina.
Scopri la palla di pasta che stai per stendere. Tieni le altre coperte.
Solleva la palla dalla teglia con una spatola piatta e capovolgila delicatamente sul piano di lavoro infarinato.
Cospargi l'impasto con una generosa spolverata di farina.
Gira delicatamente l'impasto in modo che sia di nuovo con il sopra sopra e il sotto sotto.
Ora allunga le dita e unisci le mani, facendo toccare gli indici. Inizia ad appiattire il disco con i polpastrelli delle dita.
Premi quasi dal centro del disco, lasciando circa 2 cm di bordo.
Evita di toccare il bordo e di toccare troppo il centro.
Premi sul secondo cerchio nella foto e spingi verso l'esterno per stendere/allungare l'impasto delicatamente.
Ruota leggermente l'impasto e ripeti l'operazione fino a ottenere un disco di circa 25 cm di diametro.
A questo punto, porta l'impasto sopra le nocche. Anche in questo caso, cerca di non toccare troppo il bordo e il centro. Lavora velocemente ma con delicatezza.
Allontana lentamente le mani l'una dall'altra mentre allunghi delicatamente l'impasto e lo fai ruotare. Allunga l'impasto fino a ottenere un disco di 30-33 cm.
Metti l'impasto della pizza steso sulla pala per pizza leggermente infarinata.
Prima di aggiungere il condimento, smuovi la pala avanti e indietro per assicurarti che la pizza scivoli facilmente. Se così non fosse, rimuovila dalla pala, spolvera la pala di farina e rimetti sopra la pizza.
CONDIMENTO: Condisci la pizza con il tuo condimento a scelta. Qui facciamo la margherita, vedi note sotto.
Aggiungi un paio di cucchiai di salsa di pomodoro, spalmandola con il dorso di un cucchiaio.
Aggiungi qualche foglia di basilico, completa con 80 - 100 grammi di mozzarella per pizza, una manciata di parmigiano grattugiato (opzionale) e un filo d'olio extravergine d'oliva.
Devi lavorare velocemente per evitare che la pizza si attacchi alla buccia.
Ora tira delicatamente i bordi della pizza per allargarla un po' e arrotondarla.
Il peso dei condimenti aiuterà a mantenere la pizza in posizione.
COTTURA NEL FORNO DI CASA
Fai scivolare la pizza sulla pietra refrattaria ben calda o su una teglia messa sotto sopra al centro del forno. Cuoci a 250°C per circa 5 - 7 minuti.
Se vedi che la pizza si cuoce più su un lato, puoi girarla a metà cottura con la seconda pala.
COTTURA NEL FORNO PER PIZZA (NOI OONI)
La temperatura deve essere intorno ai 400°C. La cottura impiega dai 90 ai 120 secondi.
Fai scivolare la pizza al centro della base del forno.
Dopo 60 secondi, ruota la pizza per assicurarti che si cuocia uniformemente su tutti i lati. Usa una seconda pala per pizza per evitare che la prima si scaldi.
Se vedi che la pizza si cuoce troppo velocemente, abbassa la fiamma del forno. Questo dipende dal vento e dalla temperatura esterna, quindi tieni d'occhio il cornicione per fare in modo che non si bruci.
La pizza deve cuocere da 90 secondi a 2 minuti, a seconda della temperatura del forno.
SERVI: Completa la pizza con un filo d'olio extravergine d'oliva sul bordo e qualche foglia di basilico.
Taglia la pizza in sei spicchi. Piega lo spicchio a metà e buon appetito!

Note

CONDIMENTO PER PIZZA MARGHERITA

L'ideale è preparare gli ingredienti qualche ora prima di infornare la pizza e metterli in frigorifero per farli insaporire.

I condimenti, specialmente pomodoro e mozzarella, devono essere a temperatura ambiente quando li metti sulla pizza, quindi toglili dal frigo almeno 1 ora prima di infornarli.

Per tre pizze margherita, avrai bisogno di quanto segue:

Pomodori pelati di buona qualità: Due lattine piccole da 400 grammi. Non ti servirà tutto il quantitativo; ne avanzerà un po'.
Olio extravergine d'oliva.
Mozzarella fior di latte: 300 grammi o 100 grammi per pizza. Per i vegani, usa un formaggio vegano che si scioglie.
Il parmigiano grattugiato è facoltativo. Se vuoi mettine una manciata per pizza. Per i vegani, ometti il parmigiano.
Basilico fresco.
Sale a piacere.

Metti i pelati in una ciotola e frulla con un frullatore a immersione o schiacciali con le mani. Condisci con ¾ di cucchiaino di sale e un cucchiaio di olio d'oliva.

Taglia la mozzarella a bastoncini e mettila a scolare in un colino su una ciotola.

Metti la salsa e la mozzarella in frigorifero. Togli dal frigo un'ora prima di infornare la pizza.