Insalata di Ceci
L'insalata di ceci è un piatto unico veloce, gustoso e nutriente; puoi prepararla in 15 minuti con semplici ingredienti di stagione e un delizioso condimento cremoso.È ottima per un pranzo veloce e completo, per una cena sana, picnic, da portare in ufficio, o come pranzo al sacco.
Ingredienti
Per l'insalata
- 1 scatola ceci o 230 grammi ceci cotti
- 250 grammi pomodorini
- 200 grammi cetriolo
- 50 grammi olive
- 30 grammi cipolla
- 80 grammi mais in scatola
- 1 manciata prezzemolo
- 1 avocado maturo - opzionale
Per il dressing
- 4 cucchiai (50 gr) olio d'oliva extravergine
- 2 cucchiai (30 gr) succo di limone
- 1 cucchiaio (15 gr) senape
- 1 cucchiaio (15 gr) miele o sciroppo d'acero
- ¾ cucchiaino sale
- ¼ cucchiaino pepe nero
- ½ cucchianino cumino macinato opzionale
Preparazione
- Scola e sciacqua i ceci e il mais in scatola.Taglia a metà i pomodorini e le olive.Taglia a cubetti il cetriolo.Taglia finemente la cipolla rossa e il prezzemolo.Aggiungi tutto in un'insalatiera.
- In una ciotolina, sbatti olio extravergine d'oliva, aceto (o succo di limone), senape, miele (o lo sciroppo d'acero), sale e pepe nero.Opzionalmente, puoi aggiungere ½ cucchiaino di cumino.
- Versa il condimento sulle verdure e mescola bene con due cucchiai.
VARIAZIONI
- Feta: poco prima di servire, aggiungi la feta.
- Pasta: fai bollire 250 grammi di pasta in abbondante acqua salata secondo le istruzioni della confezione. Scolala, raffreddala sotto l'acqua corrente e aggiungila all'insalata di ceci.
- Farro: sciacqua 200 grammi di farro e cuocilo in acqua o brodo vegetale secondo le istruzioni della confezione. Lascialo raffreddare e poi aggiungilo all'insalata.
- Quinoa: sciacqua e fai bollire 200 grammi di quinoa in ½ litro di acqua leggermente salata per 10-15 minuti. Lasciala raffreddare e poi aggiungila all'insalata.
Note
Le informazioni nutrizionali sono una stima per 1 porzione di insalata di ceci su 4, senza avocado.
CONSERVAZIONE
- Meal prep: l'insalata di ceci è un'ottima ricetta da preparare in anticipo perché si conserva bene per diversi giorni. La consigliamo per pranzi al sacco, picnic, o da portare in ufficio.
- In frigorifero: conserva l'insalata in un contenitore ermetico in frigorifero per 3 - 4 giorni. Toglila dal frigorifero 15-30 minuti prima di servirla, perché sarà più gustosa a temperatura ambiente.
- Congelatore: non consigliamo di congelare questa ricetta.
- Nota: l'avocado non si conserva bene una volta aperto e potrebbe diventare marrone, quindi ti consigliamo di aggiungerlo prima di servire l'insalata.
