Insalata di Quinoa
Questa insalata di quinoa è un ottimo piatto unico, perfetto per un pranzo nutriente e genuino da mangiare a casa o portare al lavoro, o per un gustosissimo pranzo al sacco.La prepariamo con ingredienti semplici e con un dressing veloce e golosissimo.
Ingredienti
Per cuocere la quinoa
- 200 g di quinoa una tazza
- 480 g d' acqua due tazze (o brodo vegetale)
- ⅓ cucchiaino di sale
Per l'insalata
- 230 g di ceci 1 scatola
- 200 g di pomodorini
- 1 cetriolo
- 1 peperone noi giallo
- 90 g di olive
- ¼ cipolla rossa
- 1 manciata di prezzemolo
Per il dressing
- 4 cucchiai di olio d'oliva extravergine
- 2 cucchiai di aceto o succo di limone
- 1 cucchiaio di miele o sciroppo d'acero
- 1 cucchiaio di senape
- ½ cucchiaino di sale
- ¼ cucchiaino di pepe
Preparazione
CUOCI LA QUINOA
- Sciacqua e scola 200 g di quinoa in un colino poi mettila in una pentola con 480 g d' acqua e ⅓ cucchiaino di sale.Porta ad ebollizione e fai cuocere a fuoco medio-basso finché la quinoa non avrà assorbito tutta l'acqua (circa 10 - 15 minuti).Lasciala raffreddare nella pentola poi sgranala con una forchetta. Nel frattempo prepara le verdure.
TAGLIA LE VERDURE
- Taglia 200 g di pomodorini a metà, 1 cetriolo e 1 peperone a dadini, e 90 g di olive a metà.Trita ¼ cipolla rossa e 1 manciata di prezzemolo e scola 230 g di ceci.Ora metti verdure e quinoa in un'insalatiera.
CONDISCI L'INSALATA
- In una ciotolina, sbatti 4 cucchiai di olio d'oliva extravergine, 2 cucchiai di aceto, 1 cucchiaio di miele, 1 cucchiaio di senape, ½ cucchiaino di sale e ¼ cucchiaino di pepe finché ben emulsionati.
- Condisci l'insalata con il dressing, maneggiandola bene, poi aggiusta di sale e servi.
