Spaghetti alle Vongole
Prepariamo subito gli spaghetti alle vongole, o le linguine, come abbiamo fatto qui.La ricetta ha pochi ingredienti ed è molto semplice.Ma c'è un consiglio che mi sento di darti subito per evitare spiacevoli sorprese: filtra il sugo in un colino a maglie strette per essere sicura di eliminare tutta la sabbia e le impurità che potrebbero rovinare il piatto.
Ingredienti
- 180 g di spaghetti o linguine
- 1 kg di vongole o lupini
- 60 g di olio extravergine d'oliva
- 2 spicchi di aglio
- 1 mazzetto di prezzemolo
- 1 peperoncino o pepe a piacere
Preparazione
- Metti le vongole a bagno in acqua fredda salata per 2 ore in frigorifero.In questo ambiente “marino”, le vongole si rilasseranno e rilasceranno la sabbia.Scolale e lavale due o tre volte scuotendole vigorosamente con le mani.Scarta le vongole con il guscio rotto.In una padella grande e calda metti 60 g di olio extravergine d'oliva, 1 peperoncino, 6 gambi di prezzemolo, e 2 spicchi di aglio schiacciato in camicia.Cuoci a fuoco medio per un minuto.
- Aggiungi le vongole lavate e scolate e ½ bicchiere d'acqua e fai cuocere a fuoco medio-alto per 5 minuti o finché non si aprono tutte.
- Mano a mano che si aprono, toglile dalla padella e mettile in una ciotola.Adesso separa la polpa interna dai gusci, mettila in una ciotolina, e scarta i gusci vuoti.Puoi tenere qualche vongola intera per guarnire.
- Quando hai tolto tutte le vongole dalla padella ti rimarrà un sughetto delizioso.Ti consiglio di filtrarlo in un colino a maglie finissime per essere sicuri di eliminare sabbia e impurità.Se trovi che il sugo non sia abbastanza puoi allungarlo con un po' di olio buono, acqua di cottura della pasta, o brodo di pesce.
- Cuoci la pasta in acqua salata ma non troppo perché le vongole sono salate. Metti da parte almeno 2 mestoli di acqua di cottura della pasta.Scola la pasta molto al dente, 2 minuti prima che sia pronta, e aggiungila al sugo.Aggiungi 1 mestolo di acqua di cottura della pasta e fai cuocere a fuoco medio, mescolando la pasta nel sugo finché è cotta al punto giusto. Aggiungi più acqua di cottura se necessario.Poco prima di servire aggiungi le vongole messe da parte, prezzemolo tritato, e pepe a piacere.
- Guarnisci con le vongole nel guscio, un filo d'olio buono, pepe nero e prezzemolo.Opzionalmente, puoi aggiungere della scorza di limone grattugiata.
Note
SOSTITUZIONI
Spaghetti: o linguine.
Vongole: puoi sostituire le vongole con i lupini.
La differenza principale è che le vongole sono leggermente più grandi, meno sapide, e il più delle volte di allevamento. I lupini invece sono leggermente più sapidi e in genere pescati in mare.
Inoltre, i lupini sono più economici delle vongole.
Le vongole o lupini freschi sono la scelta migliore, in ogni caso, la pasta verrà buonissima anche con vongole o lupini surgelati.
In questo caso, puoi saltare il passaggio numero 1 e mettere il prodotto ancora surgelato direttamente in padella con l'olio.
SUGGERIMENTI
Non cuocere troppo le vongole: Le vongole e i lupini richiedono pochi minuti di cottura. Vanno tolte dalla padella appena si sono aperte. Cuocendole troppo diventeranno gommose.
Filtra la salsa: io consiglio di filtrare sempre la salsa per essere sicuri di eliminare tutta la sabbia. Puoi farlo con un colino a maglie finissime, magari anche rivestito con un panno di mussola o di cotone.
Termina la cottura della pasta nel sugo: quando scoli la pasta e la aggiungi al sugo, dovrebbe essere indietro di cottura. Dovresti finire di cuocerla nel sugo con un po' di acqua di cottura della pasta. In questo modo la pasta rilascerà il suo amido nel sugo, rendendo il piatto cremoso.
Mescola la pasta nel sugo: mescolare o girare la pasta nella padella è essenziale perché aiuta la pasta a rilasciare l'amido nel sugo rendendo il piatto cremoso. Se la padella si asciuga, aggiungi altra acqua e olio d'oliva.
Quante vongole a testa? Io consiglio 500 grammi di vongole o lupini col guscio a testa.
CONSERVAZIONE
In frigorifero: conserva gli avanzi in un contenitore chiuso in frigorifero per 36 ore. Non adatta al congelamento.
Riscaldare: riscalda gli avanzi nel microonde o su una padella con una spruzzata d'acqua e un filo d'olio.
