Torta di mele senza burro

La nostra torta di mele senza burro in realtà è anche una torta di mele senza uova e, volendo, senza latte.

Puoi infatti realizzare questa ricetta con del latte vegetale, per esempio noi ne utilizziamo uno di mandorla, che rende la torta ancora più deliziosa.

Puoi gustare questa torta di mele soffice a colazione, per merenda, o come dessert a fine pasto, per esempio con un gelato alla vaniglia.

La torta è facile da preparare i circa 10 minuti. È sofficissima e piena di pezzettini di mela fresca, sia all'interno che sopra.

Vediamo subito come prepararla.

Mele

Puoi usare qualsiasi tipo di mele, dalle fuji alle renette, dalle golden delicious alle granny smith.

Tieni in considerazione che in base alla dolcezza delle mele la torta sarà più o meno dolce.

Per esempio, se la prepari con granny smith - le mele verdi con un sapore acidulo - la torta sarà meno dolce. Se invece la prepari con le fuji, sarà più dolce.

Noi utilizziamo mele dolci.

Farina

Per preparare una torta che piace proprio a tutti consigliamo farina 0.

Se invece vuoi una torta più salutare puoi farla con farina di tipo 1 o addirittura con farina di tipo 2.

Abbiamo anche testato la ricetta con la farina integrale, la farina di farro e persino con il 50% di farina integrale e il 50% di farina tipo 0. 

In tutti i casi, la torta è risultata deliziosa.

Zucchero

Zucchero bianco o zucchero di canna, entrambi funzionano.

Puoi anche usare lo zucchero di cocco, anche se è un po' meno dolce e ti servirà circa il 25% in più per ottenere la stessa dolcezza.

Latte

Noi nelle torte consigliamo latte di mandorla o latte di soia.

Se vuoi puoi utilizzare altri tipi di latte vegetale come quello di riso, oppure un latte vaccino di qualsiasi tipo.

Olio

Consigliamo l'utilizzo di un olio di semi di girasole, o comunque un olio neutro, che non abbia un sapore forte.

Puoi sostituire l'olio con acqua, purea di mele, burro vegetale, yogurt o yogurt di soia.

Aromi

Come aromi consigliamo vaniglia, cannella, o scorza di limone grattugiata.

Noi facciamo quella con la cannella durante il periodo invernale e natalizio, mentre quella con la vaniglia per il resto dell'anno.

Nota che la cannella colorerà la torta di un marroncino che per alcuni potrebbe essere poco appetibile.

Se vuoi mantenere l'aspetto classico della torta di mele allora vai con la vaniglia.

Altre spezie che stanno benissimo con la torta di mele sono la noce moscata grattugiata e lo zenzero macinato, anche se renderanno la ricetta meno italiana e più anglosassone.

Lievito per dolci in polvere

Il lievito in polvere fa lievitare la torta e la mantiene leggera e ariosa.

Zucchero a velo

Lo zucchero a velo è un ingrediente facoltativo e serve solo come guarnizione.

Tortiera

Puoi utilizzare una tortiera classica o a cerniera di dimensioni da 20 a 23 cm senza modificare le dosi.

1. Prepara la pastella

Come primo passo, ungi i lati della teglia e spolverali di farina e fodera il fondo con carta forno. In questo modo la torta non si attaccherà.

Riscalda il forno a 180°C, statico.

In una ciotola di medie dimensioni metti latte, olio, zucchero, e estratto di vaniglia.

Sbatti con una frusta finché gli ingredienti non saranno ben amalgamati.

Quindi setaccia farina, lievito, cannella (facoltativa) e un pizzico di sale nella ciotola.

Nota: la cannella rende la tua torta di mele marrone. Se non vuoi che ciò accada utilizza la vaniglia al posto della cannella.

Sbatti con una frusta a mano o con le fruste elettriche per pochi istanti fino ad ottenere un composto liscio e senza grumi.

Mi raccomando, non sbattere troppo altrimenti la tua torta risulterà pensante e gommoso.

2. Aggiungi le mele

Ora prendi due mele di medie dimensioni (circa 170 grammi a mela). Tagliale a spicchi, rimuovi il picciolo, e tagliale a pezzettini. Non serve sbucciare le mele.

Aggiungi i pezzetti di mele alla ciotola con la pastella.

Mescola con una spatola fino a che le mele sono ben incorporate nella pastella.

Trasferisci il composto nella tortiera.

Ricopri la superficie della torta con fette di mela sottili in modo circolare (ti servirà circa una mela o poco più), sovrapponendo un po' le fette.

Infine, cospargi le mele con 2 cucchiai di zucchero.

3. Cuoci in forno

Inforna la torta a 180°C per 55-60 minuti sul ripiano centrale del forno.

Suggerimento: inforna su una griglia da forno e non su una teglia, perché la teglia si scalda troppo e potrebbe cuocere troppo la base della torta.

Togli dal forno e lascia raffreddare per almeno 1 ora prima di servirla. Poi, se vuoi, spolvera con dello zucchero a velo.

Nota: per capire se la torta è cotta, fai la prova stecchino. Se esce pulito e asciutto, la torta è pronta. Se lo stuzzicadenti esce bagnato, è il caso di cuocere per qualche minuto in più, poi ricotrollare.

Torta di mele soffice senza uova allo yogurt

Se desideri una torta ancora più morbida e umida, puoi sostituire una parte del latte con uno yogurt a tua scelta (noi amiamo il sojasun bianco senza zucchero).

Per esempio prova con 160 grammi di yogurt e 120 grammi di latte mandorla.

Torta di mele con crema pasticcera

L'effetto sorpresa di un delizioso ripieno di crema pasticcera è imbattibile!

Per prima cosa, prepara la crema pasticcera seguendo la nostra ricetta della crema senza uova. 

Poi, dopo aver versato l'impasto della torta di mele nella tortiera, versaci dentro la crema pasticcera.

Con un coltello o uno spiedino, mischia la crema nella pastella.

Poi ricopri la superficie della torta con fettine di mela sottili in modo circolare, sovrapponendo un po' le fettine.

Cospargi le mele con 2 cucchiai di zucchero e inforna la torta a 180°C per circa un'ora. Il risultato è delizioso.

• Non impastare troppo. Se si mescola troppo si otterrà una torta pesante e gommosa. Se vuoi che la tua torta di mele senza burro sia leggera e soffice, mescola fino a quando gli ingredienti sono incorporati e non di più.
• Cerca di essere veloce. Dal momento in cui aggiungi il lievito all'impasto, cerca di finire la torta e di cuocerla il più velocemente possibile. Questo perché il lievito inizia a lavorare non appena tocca l'impasto della torta e se lo lasci fuori per troppo tempo senza cuocere, perderai parte del suo potere lievitante.
• Setaccia la farina mentre la aggiungi all'impasto. La setacciatura romperà eventuali grumi e ti aiuterà a incorporare aria nella torta. A sua volta, la torta sarà più leggera e soffice. Puoi setacciare con un normale setaccio da cucina.
• Non aprire il forno. Almeno durante i primi 30 minuti di cottura, la torta potrebbe sgonfiarsi.

Conservazione

Temperatura ambiente: conserva la torta di mele senza burro fuori dal frigorifero per 3-4 giorni, coperta in una campana di vetro o in un sacchetto di plastica per mantenerla morbida e umida. È fondamentale limitare il flusso d'aria alla torta per preservarne la morbidezza.

Freezer: fai raffreddare la torta completamente, tagliala in quattro, poi trasferiscila in sacchetti per congelatore e congela fino a 3 mesi. Fai scongelare in frigo o nel microonde.

Riscalda: se vuoi riscaldare la torta, puoi farlo in forno preriscaldato per 5-7 minuti per renderla più morbida o in microonde per 1 minuto. Anche dopo diversi giorni, quando riscalderai la torta, sarà ancora morbida e gustosa come quando l'hai preparata.