Pancake Senza Uova

I pancakes sono delle frittelle basse e rotonde, fatte con una pastella a base di farina che può essere mischiata con uova, latte e burro e poi cotta su una padella o una piastra.

Noi qui ti facciamo vedere come fare una versione dei pancake senza uova.

Poi se volessi preparare una ricetta di pancakes light, puoi tranquillamente sostituire il latte vaccino con del latte vegetale, e omettere il burro.

Il risultato è sorprendente! Dei morbidissimi, leggerissimi, e soffici pancakes senza uova, senza latte e senza burro che piaceranno davvero a tutti.

Il sapore è delizioso e ottimo da abbinare a frutta fresca, e sciroppo d'acero. Sono perfetti per la colazione del fine settimana o durante le feste.

Farina

Ti consigliamo di utilizzare farina tipo 0.

Se vuoi puoi sostituire la farina 0 con altri tipi di farina come quella di tipo uno, integrale (i pancakes verranno più pesanti e avrai bisogno di più acqua), di farro, d'avena e anche un mix di farina senza glutine.

Zucchero

Ne aggiungiamo solo un po' per dare un tocco di dolcezza. Poi lo zucchero fa dorare i pancake in cottura rendendoli belli a vedersi oltre che buoni.

Volendo lo zucchero può essere sostituito aggiungendo 1 banana molto matura e schiacciata con una forchetta fino a che diventa.

Sale

Un pizzico di sale è sufficiente. Serve a rendere il sapore dei pancake senza uova più pieno.

Lievito per dolci in polvere

Serve a farli crescere un po', rendendoli anche più leggeri. Puoi sostituirlo con cremor tartaro.

Latte

Noi preferiamo fare dei pancake senza latte (oltre che senza uova), quindi utilizziamo del latte vegetable al poste del latte vaccino.

Tutti i tipi di latte vegetale vanno benissimo, incluso quello di soia, avena, riso, e mandorla.

In ogni caso, se preferisci utilizzare latte vaccino, puoi farlo tranquillamente. I pancake senza uova verranno benissimo lo stesso.

Acqua

Dopo aver fatto molte prove riteniamo che sia importante aggiungere acqua per rendere i pancake senza uova ancora più leggeri.

Se dovessi aggiungere solo latte, i tuoi pancake risulterebbero un po' più pesanti e gommosi, mentre a noi piacciono supersoffici. Acqua fredda del rubinetto va benissimo.

Aromi

Sono facoltativi, a noi piace aggiungere o estratto di vaniglia o un pizzico di cannella, a seconda del topping che poi andiamo ad utilizzare.

Topping

Il classico topping dei pancake è burro, sciroppo d'acero e frutta fresca. Noi consigliamo:

Sciroppo d'acero

Lo sciroppo d'acero puro al 100% non può proprio mancare.

Anche se costa un po' più noi consigliamo di utilizzare sciroppo d'acero puro, quello venduto in bottigliette di vetro e generalmente importato dal Canada.

Evita quello venduto nelle bottigliette di plastica, dove scrivono sciroppo d'acero sull'etichetta ma poi di sciroppo d'acero ce ne è veramente poco.

Come alternativa allo sciroppo d'acero è possibile utilizzare del miele.

Il miele però, nonostante sia golosissimo sui pancake, è più denso dello sciroppo d'acero e non verrà assorbito dai pancake, ma rimarrà in superficie.

È un dettaglio, ma per gli amanti dei pancakes americani (inzuppati di sciroppo d'acero) potrebbe fare la differenza.

Frutta

Noi li preferiamo con mirtilli, banana, e a volte anche con una compote di mele e cannella o fragole se in stagione.

In una ciotola, aggiungi farina, zucchero, sale e lievito per dolci. Mescola con una frusta.

Nella stessa ciotola, aggiungi acqua, latte che preferisci e la vaniglia.

Mescola con la frusta per qualche istante fino a quando gli ingredienti sono ben amalgamati. Qualche piccolo grumo non è un problema.

L'importante è non mescolare troppo, altrimenti si attiva il glutine nella farina e i pancakes verranno gommosi e pesanti.

Lascia riposare la pastella per 10 minuti, nel frattempo scalda una padella antiaderente.

Olia la padella con qualche goccia di olio di semi e distribuiscilo con un pezzo di carta da cucina. Questo è sufficiente per assicurarsi che i tuoi pancakes senza uova non si attacchino.

Versa la pastella sulla padella calda e cuoci i pancake a fuoco molto basso per circa 1,5 - 2 minuti da un lato e circa 1 minuto dall'altro.

Nota: Se a questo punto la pastella ti sembra troppo liquida puoi aggiungere un altro cucchiaio di farina e dare una mescolata.

Suggerimento: puoi fare questi pancake light della dimensione che prederisci. A noi piace versare la pastella nella padella con un misurino da 60ml o con un mestolo (circa 45-55 grammi di pastella per frittella) e cuocerne due alla volta.

Quando i pancakes iniziano a sembrare asciutti sul bordo e sono dorati sul fondo, girali delicatamente con una spatola.

Quando sono dorati su entrambi i lati dovrebbero essere pronti.

Consiglio: i pancake dovrebbero essere cotti su una padella calda ma a fuoco basso, per evitare che si brucino all'esterno e che siano ancora crudi all'interno.

Il condimento classico americano è un pezzettino di burro (anche vegetale) e dello sciroppo d'acero.

Pancakes integrali senza zucchero aggiunto

I pancake senza latte e con farina integrale sono facili da fare e sono davvero deliziosi e salutari.

Potresti letteralmente mangiarli ogni giorno per colazione dato che non ci sono zuccheri aggiunti, latte, burro, grassi aggiunti e in più contengono tante fibre.

Gli ingredienti, le quantità e le istruzioni sono quasi le stesse della nostra ricetta base dei pancake senza uova. Tutto quello che devi fare è:

• Sostituisci la farina 0 con la farina integrale nelle stesse quantità scritte nella nostra ricetta.
• Sostituisci lo zucchero con 1,5 banane di medie dimensioni e molto mature (con la buccia scura), schiacciate fino a farle sembrare una poltiglia.
• In una ciotola, mescola la banana schiacciata con il latte e l'acqua, poi aggiungi il liquido alla ciotola con la farina.

Se vuoi servirli con una composta di mele sopra, come vedi nella foto, allora:

• Taglia 2 mele a dadini, con la buccia, e mettile in una pentola.
• Aggiungi 250 grammi di acqua, 1 cucchiaio di uva passa e 1 cucchiaino di cannella.
• Cuoci a fuoco medio mentre intanto prepari i pancake. Le mele sono pronte quando sono morbide ma non troppo sfatte (circa 20 minuti).
• Servi i pancake con la composta di mele e, a tua scelta, con noci o nocciole spezzetate e un filo di sciroppo d'acero puro al 100%.

Pancake alla banana

I pancake alla banana sono i nostri pancake preferiti perché sono senza zuccheri aggiunti ma comunque dolci e incredibilmente leggeri e soffici.

Anche questi sono pancake senza latte, senza burro, e senza uova, preparati con ingredienti semplicissimi.

Per farli puoi seguire la stessa ricetta di base dei nostri pancakes senza uova. Tutto quello che devi fare è:

• Sostituire lo zucchero con 1,5- 2 banane molto mature e schiacciate in poltiglia con una forchetta.
• Schiaccia le banane in una ciotola, poi agigungi il latte e l'acqua e con una frusta mescola il tutto.
• Aggiungi il liquido con le banane alla ciotola con gli ingredienti secchi, mescola un po' e la pastella è pronta.

Pancake ai mirtilli

Segui la ricetta dei pancake senza uova o quella dei pancake alla banana.

Poi mentre il pancake sta cuocendo, puoi aggiungere alcuni mirtilli prima di girarlo. In questo modo saranno ancora più golosi.

Servi con fette di banana, mirtilli e un filo di sciroppo d'acero puro al 100%.

Pancake con farina di avena

I pancake fatti frullando i fiocchi d'avena trasformandola in farina, oppure con della farina di avena già pronta sono un piatto sano e genuino per la colazione, dal un sapore ricco e delizioso grazie all'avena.

Scopri la ricetta dei pancake con farina di avena.

Pancake vegani

La nostra ricetta è perfetta per essere trasformata in deliziosi pancake vegani. Devi solo utilizzare latte di soia (o altro latte vegetale), e burro vegetale or margarina sopra.

Fare i pancake è più un'arte che una scienza e non importa quanto tu sia preciso con le dosi, a volte i pancake non risulteranno belli e soffici come li avevi immaginati.

Il segreto per fare dei pancake belli alti e leggeri sta nella consistenza della pastella.

Solo un cucchiaio in più di farina può fare tutta la differenza del mondo quando si tratta di pancakes alti e soffici.

I pancake più bassi sono deliziosi quanto quelli più alti, tuttavia con tutti i cibi l'occhio vuole la sua parte e quindi se vuoi fare dei pancake da far venire l'acquilina in bocca solo a guardarli devi capire bene la consistenza della pastella.

Perché? Quando è esposto al calore, il lievito nella pastella crea aria che aiuta il pancake a gonfiarsi. Se la pastella è troppo liquida non sarà in grado di mantenere l'aria intrappolata e il pancake non si gonfierà molto.

Osserva il tuo pancake prima di girarlo: dovrebbe fare delle bollicine che scoppiano e lasciano un piccolo buco.

Alcune bolle sono ideali per rendere il pancake leggero, tuttavia, se il tuo pancake fa troppe bolle, allora la pastella è probabilmente un po' troppo liquida e quando lo giri, il pancake non riuscirà a gofiarsi.

Se questo è il caso, tutto quello che devi fare è aggiungere 1 o 2 cucchiai di farina per rendere la pastella un po' più densa. Mescola la farina delicatamente, senza mescolare troppo. Dovrebbero volerci 5 secondi.

Ma ricorda, non vuoi fare una pastella troppo densa, altrimenti finiranno per essere troppo pastosi e gommosi. Devi avere comunque una pastella relativamente liquida e leggera.

Errori comuni

Sbattere troppo la pastella

Questo è particolarmente importante se lavori con la farina 0 (la farina integrale soffre meno di questo problema).

Impastando troppo la farina inizierai a sviluppare la maglia glutinica nella pastella, rendendola più gommosa. Una pastella mescolata troppo produrrà pancake gommosi, meno soffici e meno ariosi.

Cercare di eliminare tutti i grumi

Questo porterà inevitabilmente a mescolare troppo, il che è un male. Quindi dai una mescolata veloce, qualche piccolo grumo non sarà la fine del mondo.

Una pastella troppo liquida o troppo densa

In generale, se la pastella è troppo liquida i tuoi pancake senza uova non cresceranno molto.

Se la pastella è troppo densa, risulteranno pesanti e gommosi. Ci vuole un po' di pratica per trovare la giusta consistenza della pastella, le nostre dosi sono un buon punto di partenza.

Fiamma troppo alta

I pancake dovrebbero essere cotti su una padella calda ma a fuoco lento o a fiamma bassa. Se il calore è troppo alto, il pancake si brucerà all'esterno e sarà ancora crudo, bagnato, all'interno.

Non pulire la padella

Troviamo che pulire la padella con un pezzo di carta da cucina e applicare qualche goccia d'olio ogni due pancakes aiuta a fare dei pancakes perfetti.

Domande

Conservazione

Per prima cosa, lascia raffreddare i tuoi pancake a temperatura ambiente. Poi conservali in frigorifero avvolti in della pellicola trasparente per un massimo di 5 giorni o congelali per un massimo di 2 mesi.

Se li conservi in frigorifero, puoi impilarli uno sull'altro, metterli in una ciotola e coprirli con un piatto. Riscalda nel microonde per appena un minuto.

Se li congeli potrebbero attaccarsi l'un l'altro, quindi o congeli piccoli lotti, o metti un pezzo di carta da forno tra un pancake e l'altro in modo che non si attacchino tra loro. Scongela e riscalda nel microonde.